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Cadolet
Quando l’abilità del maestro casaro è arte.
Un gusto pieno per un formaggio magro.
La crosta è leggermente rugosa, biancastra.
La pasta è morbida e compatta, con occhiatura piccola e diffusa.
Il profumo è penetrante.
Il sapore è particolarmente agro, stupisce il palato.
Il nostro Cadolet è un formaggio magro e gustarlo è un vero piacere.
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CARATTERISTICHE FORMAGGIO CADOLET
Formaggio a LATTE CRUDO MAGRO ottenuto da latte vaccino SCREMATO per affioramento di circa 12 ore. Al latte scaldato a 37°c viene aggiunto del caglio naturale di vitello e una volta ottenuta la cagliata, dopo circa 20 minuti questa viene frantumata in modo grossolano e veloce e quindi raccolta immediatamente negli stampi di forma quadrata. Ne risulta un formaggio tenero e molle, dal sapore armonioso, che può essere consumato a partire da 10 giorni esaltando il gusto del latte fresco oppure aumentando la stagionatura a oltre 60 gg. che lo rende adatto, per gusto e consistenza, ai palati più esigenti. Caratteristiche chimicho-organolettiche
Ingredienti |
latte CRUDO , sale, caglio |
Stagionatura |
60 gg in ambienti naturali |
Dimensioni |
cm.22x22x5 quadrotto – peso kg. 2,00 ca. |
Conservazione |
90 gg. A TEMPERATURA 4-8 |
Colore della pasta |
bianca con sfumature nocciola |
Sapore della pasta |
dolce e caratteristico di malga |
Struttura della pasta |
compatta e occhiata |
Note olfattive |
TIPICO profumo di malga |
Crosta |
nocciola e spessa |
Umidità |
max. 54 % |
| Proteine |
18-20% ca. |
| Sali minerali |
8-10% ca. |
Grassi |
su T.Q. 23 % |
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