Gorgonzola al cucchiaio

Unico per dolcezza. Cremoso per natura.

La crosta, è ruvida e fiorita.

La pasta è vellutata e bianca, cosparsa dalle tipiche venature verdi delle muffe.

Il sapore è dolce e aromatico, con un delicato retrogusto di nocciola.

Del nostro Gorgonzola apprezziamo l'eccellenza che si raggiunge solo con una lunga e paziente stagionatura.

CARATTERISTICHE FORMAGGIO GORGONZOLA AL CUCCHIAIO

Formaggio molle, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero cagliato a temperatura di 28-32° con caglio di vitello e fermenti e muffe naturali autoctone.
Durante la maturazione la pasta viene più volte forata per favorire lo sviluppo delle varietà e ceppi di penicillum, caratteristici del “ GORGONZOLA ” e determinanti colorazione verde/bluastra (erborinatura) .

Caratteristiche chimicho-organolettiche

Ingredienti	latte, caglio, sale, fermenti e muffe naturali
Stagionatura	60 gg in ambienti naturali90 gg in ambienti naturali a temperatura di 5-8°
Dimensioni	piano 32 cm. – peso kg. 12 ca – scalzo cm. 18
Conservazione	gg. 45 nelle apposite vaschette pre incartate
Colore della pasta	bianca con venature verdi opache
Crosta	bianca e asciutta
Sapore e struttura della pasta	dolce e gustosa – morbida e cremosa
Note olfattive	AROMATICO
Grasso	24-27% sul T.Q.
Umidità	50 %
Proteine	18-20%
Sali minerali	9%
Ph	6,60-6,90

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