CARATTERISTICHE SALVA D'ALPEGGIO

FORMAGGIO con sottocrosta CREMOSO a pasta gessata e asciutta. Il metodo di lavorazione e la stagionatura prolungata ne esaltano il sapore. Anticamente il “SALVA” veniva prodotto con le eccedenze del latte che si verificavano nei mesi di aprile e maggio. Da qui il nome “SALVA” nel senso che salvava l’economia di molti produttori. La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie. Formaggio da considerarsi MAGRO dà il meglio di sé consumato a temperatura ambiente. Prodotto speciale con Latte CRUDO di alpeggio.

Caratteristiche chimicho-organolettiche