Taleggio di grotta

Vivace negli aromi. Schietto nei profumi.

La crosta è grinzosa, di colore brunito.

La pasta è molto cremosa e di colore giallo paglierino.

Il profumo è aromatico e penetrante.

Il sapore è pieno, squisito e sprigiona in un morso tutta l'essenza della stagionatura in grotta.

Il nostro Taleggio è una forma d'arte, basta da solo a rendere speciale un assaggio.

Non è disponibile in tutte le stagioni ma solo in alcuni momenti dell'anno.

CARATTERISTICHE FORMAGGIO TALEGGIO DI GROTTA D.O.P.

FORMAGGIO con sottocrosta CREMOSO a pasta bianca morbida , con sapore intenso e retrogusti aromatici .
Grazie all’accurata selezione del latte con lavorazione interamente MANUALE e stagionatura in GROTTA su assi di rovere, fanno di questo formaggio la massima espressione di un sapore UNICO e DECISO.

Caratteristiche chimicho-organolettiche

Ingredienti	latte vaccino selezionato, sale, caglio e fermenti lattici
Stagionatura	60 gg in ambienti naturali + 30 gg in grotta su rovere
Dimensioni	lato cm. 18/20 – peso kg. 1,8 ca – scalzo cm. 5/7
Conservazione	30 gg. In frigo – 6 mesi in freezer
Colore della pasta	bianca con leggerissime sfumature nocciola
Sapore della pasta	dolce con retrogusto tartufato
Struttura della pasta	cremoso in crosta – compatta e friabile al centro
Note olfattive	pungente e LEGGERMENTE AROMATICO
Crosta	sottile e morbida dal colore rosso mattone scuro
Umidità	max. 54 %
Proteine	18-20% ca.
Sali minerali	8-9% ca.
Grassi	su T.Q. 25 %

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