Risotto al Taleggio e zucca
Ingredienti:
riso Carnaroli, 500 gr.
zucca, 400gr.
Taleggio, 300 gr.
vino bianco, 1 bicchiere
brodo vegetale, 1 lt. e 1/2
burro, 100 gr.
olio d'oliva, 1 cucchiaio
scalogno, 1
sale e pepe, q.b.
Dorate metà scalogno tritato finemente con l'olio d'oliva e 50 gr. di burro.
Unite la zucca pulita e tagliata a pezzettini.
Salatela e rimescolate per 4-5 minuti.
Coprite la zucca con il brodo e lasciate cuocere fino a quando la zucca non sarà tenera.
Passate la zucca e colatela con un colino per ottenere una crema omogenea e liscia.
Mettete in una tegame il restante burro, una volta sciolto aggiungete lo scalogno tritato restato e il riso.
Tostate per un paio di minuti.
Spruzzate con il vino bianco e appena questo sarà evaporato unite il brodo caldo e la crema di zucca.
Regolate di sale e pepe e terminate la cottura. Non appena il riso è al dente spostatelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato in piccoli pezzi mescolandolo vigorosamente.
Servitelo appena tutto il taleggio si sarà del tutto sciolto.
|
